【世界のMICE都市に学ぶ vol.18】「おいしい街」で終わらせない。リヨンに学ぶ、食文化を生かしたMICE戦略

イベントの食事を、どの段階で考えていますか。会場やプログラムを決めた後に、予算と人数に合わせて手配する。そんな進め方も多いのではないでしょうか。

しかし、食事の時間は、参加者が言葉を交わし、その土地を知り、イベントの印象を深める機会でもあります。今回取り上げるのは、フランスのリヨン。食文化とホスピタリティを開催地の魅力として発信し、食に関わる国際的な商談・交流の場も持つ都市です。

その事例から、食をイベントの企画にどう生かせるかを考えます。

1．食文化を、開催地を選ぶ理由にする

リヨン観光局のビジネスイベント向けサイトは、歴史ある街並みや文化施設とともに、美食とおもてなしを都市の魅力として紹介しています。伝統的な郷土料理店「ブション」から評価の高いレストランまで、多様な食の選択肢を案内しています。

ここから読み取れるのは、食文化を参加者の滞在体験の一部として提案する姿勢です。

会議で知識を得る。街を歩く。地域の料理を囲みながら、参加者同士で話す。それぞれの時間を組み合わせることで、その街で開催する意味が生まれます。日本でも、地域の食材や料理は、開催地の個性を伝える資源になります。

例えば、料理の名前を掲示するだけでなく、生産地や作り手、その地域で親しまれてきた背景を短く紹介する。食事の時間に共通の話題が生まれれば、初対面の参加者も会話を始めやすくなるでしょう。

食を通じて何を伝え、どんな交流を生みたいか。そこまで考えると、ケータリングの選び方も変わります。

2．食のブランドを、専門家が集まる場につなげる

リヨンの食文化は、観光の魅力に加えて、専門家が集まるビジネスイベントにもつながっています。その代表例が、外食・ホテル・食品分野の展示会「Sirha Lyon」です。公式サイトでは、食品や厨房設備、サービスなどを扱う企業と、料理人、ホテル関係者、バイヤーらが集まる場として紹介されています。次回は2027年1月21〜25日にEurexpo Lyonで開催予定です。

また、リヨン都市圏の公式サイトは、Sirhaを「Bocuse d’Or」と「Coupe du Monde de la Pâtisserie」という国際的な料理・製菓コンクールの決勝が行われる場として案内しています。食べる人だけでなく、作る人、設備を提供する人、買い付ける人、技術を学ぶ人が集まる。そこに、地域の食文化を産業交流へ広げる可能性があります。

日本で応用するなら、地域の食の魅力と、業界が抱える課題を組み合わせる方法が考えられます。

地域の資源	ビジネスイベントへの展開例
農産物や水産物	生産者と飲食店・バイヤーの商談会
発酵食品や伝統製法	技術交流、商品開発ワークショップ
食器や調理道具	料理人との実演・共同企画
郷土料理	宿泊・観光事業者向けの体験プログラム開発

大切なのは、「誰に来てほしいか」と「参加後に何が進むか」を具体化することです。試食から仕入れの相談へ、実演から共同開発へと進める接点を用意すると、イベントの目的が明確になります。

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食の時間を、イベントの見せ場に。
マグロの解体ショーや寿司職人の派遣で、会話が弾むきっかけを。
ケータリングの手配は、MICEコンシェルジュにお任せください。

▶ 食の演出・ケータリングを相談する

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3．懇親会を、参加者が話しやすい時間にする

リヨンの食文化を日本のイベントに取り入れる際、参考にしたいのは、料理の豪華さ以上に、食を囲む時間の使い方です。例えば、地域食材を使った小さな試食と、作り手による短い紹介を組み合わせる。その後、参加者同士で感想や質問を交わせる時間を設ける。これは、日本で応用できる企画例です。

ただし、料理を用意すれば自然に交流が生まれるとは限りません。食事を取る列が長い、テーブルが不足している、会話が聞き取りにくい。こうした状態では、参加者は食べることや移動に気を取られます。

主催者は、メニューとともに、次の点も確認したいところです。

• 料理や飲み物を受け取りやすい配置になっているか
• 数人で話せるテーブルや、座って休める場所があるか
• 食事制限への対応や料理の表示が分かりやすいか
• 交流を妨げない音量と、十分な時間を確保しているか

食事、空間、進行を一緒に考えることが、交流のしやすさにつながります。

4．地域の体験を、会議の目的に合わせて組み込む

リヨン観光局の旅行業界向けモデルプランには、食の市場「レ・アル・ポール・ボキューズ」での体験や、絹織物の歴史をたどる街歩き、工房訪問などが紹介されています。こうした地域体験は、会議や企業イベントの目的に合わせて組み立てると、学びの機会にもなります。

食品関係者なら、食材の販売や提供の工夫を見る。商品開発チームなら、伝統技術の継承や見せ方を学ぶ。海外からの参加者なら、地域の暮らしや文化を知る接点にする。日本でも、市場、酒蔵、工房、商店街などを訪問先として検討できます。

その際は、訪問先が伝えたい内容と、参加者が学びたい内容を事前にすり合わせることが重要です。受け入れ人数、移動、通訳、撮影の可否まで確認すれば、双方にとって意味のあるプログラムに近づきます。

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食の時間を、イベントの見せ場に。
マグロの解体ショーや寿司職人の派遣で、会話が弾むきっかけを。
ケータリングの手配は、MICEコンシェルジュにお任せください。

▶ 食の演出・ケータリングを相談する

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5．食の魅力と、持続可能な運営を結び付ける

食を重視するイベントでは、仕入れや廃棄にも目を向ける必要があります。リヨン観光局は、地元の料理人や専門家25人とともに、持続可能な食の実践ガイドを作成しています。調達、食品ロスの削減、廃棄物管理、植物性の料理、利用者への情報発信などを取り上げています。

日本のイベントでも、手配先と企画段階から相談できることがあります。参加人数の更新をいつまで反映できるか。料理を一度に出すか、分けて補充するか。食事制限の情報をどう集めるか。食べ残しを振り返り、次回の数量にどう生かすか。

地域食材を使う場合も、供給量や季節、費用、提供方法を確認して、無理なく実施できる形に整えることが大切です。

食を通じた体験価値は、こうした準備と運営に支えられています。

日本の主催者が取り入れたい三つの視点

リヨンの事例から、イベント企画で考えたいのは次の三つです。

① 食事の目的を決める

地域を知ってもらうのか、参加者の交流を促すのか、商談につなげるのか。目的に合わせて提供方法を選びます。

② 作り手との接点をつくる

料理や食材の背景を伝える短い説明、実演、対話などを組み込みます。参加者が質問できる場も有効です。

③ 手配先と早めに設計する

人数、食事制限、提供動線、補充、廃棄まで相談し、企画を当日実施できる状態にします。

BizMICE編集部の視点

食事の時間にも、イベントの目的を持たせる

リヨンの事例は、地域の食文化が、滞在の魅力にも、専門家が集まる理由にもなることを示しています。

日本にも、料理、食材、技術、作り手など、地域ごとに多様な資源があります。それらをイベントの目的と結び付けることで、参加者に届けられる体験は広がります。

次のイベントで食事を検討するときは、メニューと一緒に、こんな問いを置いてみてください。

「この食事の時間を通じて、参加者に何を知り、誰と話してもらいたいか。」

その答えがあると、手配する料理だけでなく、会場の使い方や進行も具体的になります。

※公式情報は2026年11月9日時点。日本への応用例および考察はBizMICE編集部によるものです。